Pacholitas

Pacholitas, arroz con rajas y elote y ensalada verde

 Las pacholitas son hechas con una mezcla de carne molida y chiles, parecen carne de hamburguesa pero roja. Son un plato típico de Mazamitla, Jalisco. Originalmente se molían la carne y los chiles en metate, lo que ciertamente les da una textura diferente, especial. Sin embargo, en una cocina común quedan muy bien sin el metate. Suelen acompañarse sea de arroz y frijoles o de ensalada verde.

Ensalada verde

 El aroma que desprenden es muy incitador y su vista es agradable y apetitosa. Suelen servirse como plato fuerte en la comida o para la cena. Muchas personas cortan la pacholita y se hacen un taco con ella bañándola en su salsa de preferencia y a otros les agrada más comerlas con tenedor y cuchillo, es cosa de gustos.

Ingredientes:

1/2 Kg. de carne de res molida (centro de paloma) con dos pasadas

1 huevo

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

3 chiles anchos (si son pequeños)

4 chiles mirasol

3 hojas de laurel

1 pizca de comino

pan molido

sal y pimienta

(salsa Maggy y salsa inglesa sólo si les gusta ese sazón).

Modo de preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva se reahoga la cebolla partida groseramente junto con el ajo y luego se apartan. En ese mismo aceite se pasan los chiles y las hojas de laurel. Se licúa todo lo anterior con el resto de los ingredientes incluyendo el huevo. 

Amasado de pacholas

Lo licuado se integra a la carne molida y se amasa. Se le va añadiendo la cantidad de pan molido necesaria para que se integre bien la carne (la idea es que quede manejable, es decir, un poco pegostiosa).

Se forman las pacholitas con las manos usando guantes (para que las manos no queden rojas y enchiladas, no es obligatorio, claro). Se ponene en la sartén con poco aceite. 

Freir pacholas

 Las pacholas no se deben estar moviendo, se dejan freír y cuando está dorada la parte de abajo se voltean con una palita y se deja dorar el otro lado. Listo.

 Provecho!!

Sopa tarasca

 

Sopa Tarasca

Es una sopa deliciosa y muy sencilla, con un alto contenido de proteína vegetal y básicamente se trata de una sopa de tortilla con caldo de frijoles. Se acostumbra servir como comida principal si el plato es abundante o como entrada en pequeña porción si se sirve como primer tiempo de una comida. La sopa puede ser, entonces, una comida en sí misma, una cena o una entrada de primer tiempo. La mezcla de tortilla frita y el caldo de frijol preparado la convierten en una mezcla natural de sabores y, al añadirle crema, queso cotija y aguacate, su presentación es muy elegante a la vista. Su textura un tanto espesa le da sobriedad así como su color, y los toques de los adornos además de ser un elemento contrastante de color posibilita realzar la atracción del plato. Suele llamar la atención y despertar el apetito.

Ingredientes:

1/2 kg. de frijol Flor de Mayo

1/2 Kg. de tortillas

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 a 4 chiles anchos secos (según tamaño)

1 ramita de orégano fresco

Un poco de comino

Sal y pimenta

Caldo de frijol

Modo de Preparación:

Se cocen primero los frijoles y apartar el caldo después. En una sartén con una generosa cantidad de aceite, se reahogan el ajo y la cebolla partida groseramente y se sacan. Después, en el mismo aceite, se pasan los chiles anchos desvenados y sin rabo. Se licúan los frijoles junto con los ajos, la cebolla, los chiles, el orégano bien desinfectado, el comino, la sal y la pimienta. Esto se pone a calentar con todo el caldo de los frijoles y si es necesario un poco más de agua.Se deja hervir para que se integren todos los sabores.

Dorar las tortillas

Aparte, se parten las tortillas en tamaño bocado y se fríen a fuego medio hasta que queden crocantes. Se pasan por un colador para escurrirlas y quitarles el exceso de aceite.

Para emplatar, se pone un puño de tortillas doradas en el plato hondo, se le añade el caldo de frijol ya bien caliente y se adorna con crema, queso cotija y unas rajitas de aguacate.

 Provecho!!

Betabeles caramelizados

Betabeles caramelizados

 Una receta muy simple pero no sólo deliciosa sino de muy buena vista, es servir como guarnición para las carnes y pescados, unos betabeles caramelizados. Su aspecto brillante e intenso color son muy agradables así como el olor que desprenden. Lo encantador de este platillo es que es sencillísimo de preparar y, sin embargo, no es frecuente que las personas lo cocinen porque presuponen quizás una enorme dificultad, pero no es así.


Los ingredientes:
1 manojo de betabel
1 taza de vinagre balsámico
sal
aceite de olivo
pimienta


Modo de Preparación:

Primero se lavan bien los betabeles, se pelan y trocean a tamaño bocado. Después se colocan en una sartén de fondo amplio y se añade un poco de agua, aceite de olivo, el vinagre balsámico, sal y pimienta y, si es de su gusto, un poco de hierbas finas. Esto se pone a calentar a fuego medio y se espera a que se caramelicen moviéndolas ocasionalmente. Y ya! Así de simple.

Se sirven calientes y directo al plato. Lo demás es disfrutar. En ocasiones pueden servir como una cena ligera y sabrosa. Claro, y como aviso, hay que recordar al día siguiente que no se está uno desangrando, los betabeles pintan notablemente el "descomer". Aviso para evitar sustos inecesarios ji ji.

Provecho!!