Birria de pollo

 

En Jalisco la birria es un ícono gastronómico. En este caso haremos la birria de pollo. 

Primero se asan todos los ingredientes menos el pollo. 

Después se ponen a remojar en el caldo de pollo y se licúa todo junto y se cuela para obtener el adobo.

Posteriormente, las piezas de pollo se marinan en la salsa durante media hora mínimo.

Aquí se abren dos opciones, hacerlo tatemado o no. Para el tatemarlo el pollo se dora después de marinarlo y se añade caldo y el resto del adobo para ponerlo a cocción durante 30 min. en olla de presión eléctrica ((InstantPot). 

La segunda opción (sin tatemar) es pasarlo directamente a cocción después de marinarlo. La diferencia en sabor es la intensidad y el color.

Para emplatar se pone una porción de la birria y caldo en un plato hondo y se agregan cebolla cruda picada y chile verde y hasta unas gotas de limón. Se acompaña con tortilla o taquitos de frijol refrito.

Ingredientes

10 chile mirasol (nopalero)

3 chile ancho (poblano seco) o mulato (chilaca seca)

opcional: chile pulla (para añadir picante)

1/2 cebolla blanca

3 dientes ajo

2 jitomate saladet

pimienta negra (unas 10 bolitas)

gengibre seco (un puñito)

1 raja de canela

laurel (unas 3 hojas)

comino (un puñito)

1 a 2 lts caldo de pollo

1 pechuga entera de pollo

sal al gusto

Asar ingredientes

remojar lo asado

marinar el pollo