Carne de cerdo en salsa verde con verdolagas

La carne de cerdo en salsa verde con verdolagas es un platillo muy apreciado de la zona central de México. Se come como platillo principal y el énfasis del sabor es justamente un muy ligero sabor amargo con el que contribuyen las verdolagas. Se le considera una delicia regional por el maridaje perfecto de la carne de cerdo con las verdolagas en la salsa verde. La característica más notable del guiso es que los sabores de cada uno de los elementos del platillo se distinguen con facilidad y se integran en el paladar. Esto es, el tomate mantiene su sabor, uno reconoce el sabor del cilantro y el sabor de la verdolaga sumándose a la carne de cerdo, cosa especial.

Ingredientes:

1 kg tomate verde (aprox.)

1 cebolla

2 dientes de ajo

5 hojas de laurel

sal y pimienta al gusto

5 a 7 chiles verdes (serrano)

1 manojo de cilantro

1kg pierna de cerdo en trozo (aunque puede ser su carne de cerdo favorita siempre que esté en trocito)

1 a 2 manojos de verdolagas.

Modo de preparación:

Se deben lavar y después deshojar las verdolagas, reservar solamente las hojas. 

En una cacerola de fondo amplio se pone la carne a dorar con un poco de agua (no aceite), la cantidad de agua es aproximadamente media taza. Se tapa para que la carne suelte su jugo y grasa en el agua por el efecto de horno que se hace.

Una vez sancochada la carne se destapa y se pone a fuego alto para que ésta se dore en su propia grasa que soltó en el paso previo.

En la licuadora se ponen los tomates partidos en cuartos, la cebolla partida groseramente, los chiles sin rabo, los ajos pelados, el laurel y el cilantro lavado y descolado. Eso, ya licuado se integra en la cacerola de la carne que debe estar ya dorada.

Se le agrega sal y pimienta el gusto, recomendamos que la sal sea de grano. La carne se debe mover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo mientras la salsa se coce y la carne se ablanda.

Si la salsa queda muy espesa se le puede ir añadiendo agua hasta que quede al gusto.

Una vez cocida la salsa y reblandecida la carne se le añaden las hojas de verdolaga y se tapa la cacerola durante unos 10 o 15 minutos para que se puedan cocer las verdolagas en la salsa.

Listo.

Recomendamos comer este platillo sea con frijoles refritos o ensalada de nopalitos.

Provecho!!